درصد لاشه گوشت گوسفند زنده چقدر است؟ | یک گوسفند چند کیلو گوشت میده؟

بررسی دقیق میزان گوشت دهی گوسفند پس از ذبح و کشتار  همیشه سوالی بوده که ذهن افراد رو به خودش مشغول کرده به خصوص زمانی که کسی قصد خرید گوسفند زنده برای مصارف خانگی یا مراسم خاصی رو داره. تو این مقاله از نظر تجربه های خودم و افرادی که بارها این کارو کردن می خوام توضیح بدم که چند کیلو گوشت از یک گوسفند زنده به دست می آید و چه عواملی توی این مسئله دخیل هستند.

تاثیر وزن زنده گوسفند بر مقدار گوشت دهی لاشه

اولین نکته ای که باید توجه داشته باشید اینه که وزن زنده گوسفند چقدر باشه. معمولاً گوسفندهای بالغ بین ۴۵ تا ۶۰ کیلوگرم وزن زنده دارن. حالا چقدر از این وزن تبدیل به گوشت می شه؟ تجربه شخصی و همچنین اطلاعات موجود میگه که حدود ۴۵ تا ۵۵ درصد وزن زنده گوسفند تبدیل به گوشت می شه. یعنی مثلاً اگه یه گوسفند ۵۰ کیلو باشه انتظار داریم چیزی حدود ۲۵ کیلو گوشت ازش به دست بیاد.

دلایل تفاوت در درصد گوشت به دست آمده

اما این درصد همیشه ثابت نیست و به فاکتورهایی مثل نژاد تغذیه سن و شرایط نگهداری گوسفند بستگی داره. مثلا گوسفندهای نژاد گوشتی مثل نژاد افشاری، مغانی و کردستان معمولاً نسبت بیشتری از گوشت رو به خودشون اختصاص میدن. یا گوسفندهای پروار شده که به خوبی تغذیه شدن عضلات بیشتری دارن و به همین خاطر گوشت بیشتری هم دارن. یعنی استخوان کمتری دارند.

از طرفی سن هم خیلی مهمه و بر کیفیت گوشت گوسفندی تاثیر زیادی میزاره. گوسفندهای مسن تر گوشت سفت تری دارن و شاید درصد گوشت خالص کمتر باشه. شرایط نگهداری هم تاثیرگذاره؛ گوسفندهایی که در شرایط بهتر زندگی می‌کنن عضلات قوی تر و در نتیجه گوشت بیشتری دارن.

مقایسه گوشت با بقیه اجزای گوسفند

نکته دیگه ای که باید در نظر گرفت اینه که فقط گوشت خالص نیست که از گوسفند به دست می آید. اجزای دیگه ای مثل پوست، استخوان، کله پاچه، سیرابی و دل و جگر هم هستن. اینجا می خوام با یه جدول مقایسه دقیقی از وزن بخش های مختلف گوسفند بعد از ذبح بهتون ارائه بدم : 

قسمت درصد تقریبی از وزن دام زنده:

• گوشت ۵۰-۵۵%
• پوست ۱۰-۱۲%
• دل و جگر و سایر اندام ها ۵-۸%
• استخوان ۱۲-۱۵%
• کله پاچه و سیرابی ۸-۱۲%

تجربه شخصی من از خرید گوسفند زنده

یه بار برای مراسم خانوادگی تصمیم گرفتیم یه گوسفند کامل بخریم. از قبل می دونستم وزن زنده گوسفند تاثیر زیادی روی میزان گوشتش داره بنابراین یه گوسفند ۵۲ کیلوگرمی انتخاب کردیم. بعد از کشتار و آماده سازی حدود ۲۵ کیلو گوشت خالص به دست اومد. این تجربه خیلی بهم نشون داد که درصد ۵۰-۵۵ درصد تقریباً درست هست و می تونید بهش اعتماد کنید. البته بازم تاکید می‌کنم این میزان برای گوسفندان بالغ، پروار و باکیفیت بالا هستش.

چطور مقدار دقیق گوشت رو قبل از خرید تخمین بزنیم؟

حالا که فهمیدیم چند درصد از وزن گوسفند به گوشت تبدیل می شه راحت‌تر می تونیم مقدار گوشت مورد نیازمون رو برآورد کنیم. مثلاً اگه برای یه مراسم ۵۰ نفره می خواید گوشت تهیه کنید و هر نفر به طور متوسط ۴۰۰ گرم گوشت پخته نیاز داره (یعنی حدود ۶۰۰ گرم گوشت خام) شما به ۳۰ کیلو گوشت خام نیاز دارید. بنابراین یه گوسفند حدود ۶۰ کیلویی نیازتون رو برآورده می کنه.

سوالات متداول

1. آیا نژاد گوسفند واقعاً اهمیت داره؟ بله خیلی مهمه. نژادهایی مثل مهربان یا افشاری که برای تولید گوشت پرورش داده می شن درصد بیشتری از وزن زنده شون به گوشت تبدیل می شه. بنابراین موقع خرید حتماً به نژاد دقت کنید.
2. بهترین وزن گوسفند برای کشتار چقدره؟ بهترین وزن برای کشتار بین ۴۵ تا ۶۰ کیلوگرم هست. این گوسفندها گوشت نرم تر و خوش طعم تری دارن و وزن گوشت به دست اومده هم نسبتاً خوبه.
3. از کجا بفهمیم گوشت گوسفند تازه است؟ برای این که بفهمید گوشت تازه هست به رنگ گوشت و بوی اون دقت کنید. گوشت تازه باید قرمز روشن باشه و هیچ بوی نامطبوعی نداشته باشه.

جمع بندی
به طور کلی اگه می خواید بدونید یه گوسفند زنده بعد از کشتار چقدر گوشت میده باید به وزن زنده نژاد و شرایط پرورش توجه کنید. به طور معمول ۵۰ تا ۵۵ درصد از وزن زنده گوسفند تبدیل به گوشت می شه. اما باید در نظر داشته باشید که بخش هایی مثل پوست استخوان و اندام های داخلی هم از وزن کل کم می کنن.
اگر تجربه ای از خرید و کشتار گوسفند دارید یا نکات بیشتری می دونید خوشحال می شم تو بخش نظرات باهامون به اشتراک بزارید