باقله قاتوق
باقله قاتوق، خورش اصیل و پرطرفدار گیلانی است که با باقالی (پاچ باقلا)، شوید و سیر فراوان تهیه می شود و معمولاً با کته سرو می گردد. این غذای سنتی، با طعم و عطر بی نظیر خود، یکی از ارکان سفره های شمالی محسوب می شود و به دلیل سادگی در عین حال لذیذ بودن، جایگاه ویژه ای در آشپزی ایرانی دارد. اصالت این خورش به استان گیلان بازمی گردد و در میان غذاهای محلی، شهرت فراوانی کسب کرده است.
این خورش دلچسب، که در دسته غذاهای نیمه گیاهی قرار می گیرد، نه تنها به دلیل طعم دلپذیرش مورد توجه است، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و مغذی، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. باقالی، سرشار از فیبر و پروتئین، شوید با خواص آرامش بخش و سیر با فواید بی شمار برای سلامتی، همگی در کنار هم، یک ترکیب کامل و مقوی را ارائه می دهند. در این مقاله به جزئیات تهیه این غذای خوشمزه، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا نکات کلیدی پخت و نگهداری آن، خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه باقله قاتوق
برای پخت یک باقلا قاتوق اصیل و خوش طعم، انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت اهمیت فراوانی دارد. این خورش شمالی، با ترکیبی ساده اما دقیق از چند ماده اصلی، طعمی فراموش نشدنی را به ارمغان می آورد. باقالی تازه یا خشک، شوید معطر، سیر تازه و تخم مرغ، ارکان اصلی این غذای دوست داشتنی هستند که هر کدام نقش مهمی در کیفیت نهایی آن ایفا می کنند.
علاوه بر این، ادویه هایی نظیر زردچوبه که به رنگ و عطر غذا کمک می کند، و نمک و فلفل برای تنظیم طعم، از اجزای جدایی ناپذیر این دستور پخت هستند. استفاده از روغن مناسب نیز در ابتدای کار برای تفت دادن سیر و شوید ضروری است. توجه به نسبت های دقیق هر ماده، کلید دستیابی به طعم و بافت مطلوب این خورش است.
انتخاب باقلا مناسب برای قاتوق
باقلای مناسب برای تهیه باقالی قاتوق، مهم ترین عامل در کیفیت نهایی این خورش است. در گیلان، به طور سنتی از نوع خاصی از باقالی به نام پاچ باقلا یا باقالی رشتی استفاده می شود که پوستی نازک و طعمی لطیف دارد و پس از پخت، له نمی شود. این نوع باقلا، شباهت هایی به لوبیا بورلوتی ایتالیایی دارد و در مناطق شمالی به وفور یافت می شود.
اگر پاچ باقلا در دسترس نبود، می توان از باقلای خشک یا تازه سبز نیز استفاده کرد. در صورت استفاده از باقلای خشک، حتماً باید آن را از شب قبل خیس کرد تا هم زمان پخت کوتاه تر شود و هم نفخ آن گرفته شود. برای باقلای تازه، پوست دوم آن نیز باید گرفته شود تا خورش لطیف تر و خوش خوراک تر شود. انتخاب باقلای تازه و سالم، تضمین کننده طعم و بافت ایده آل این غذای سنتی است.
نقش شوید در طعم باقله قاتوق
شوید، یکی از ارکان اصلی طعم و عطر باقالی قاتوق است و نقش حیاتی در هویت این خورش شمالی ایفا می کند. عطر تند و دلپذیر شوید تازه، به این غذا عمق و تازگی خاصی می بخشد که آن را از سایر خورش ها متمایز می کند. استفاده از شوید خشک نیز ممکن است، اما شوید تازه عطر و طعم بسیار بهتری را به ارمغان می آورد.
میزان شوید باید به گونه ای باشد که طعم آن غالب شده اما تلخی ایجاد نکند. شوید باید ریز خرد شود تا به خوبی با سایر مواد ترکیب شده و عطر خود را آزاد کند. در ابتدای پخت، تفت دادن ملایم شوید همراه با سیر، به آزاد شدن اسانس های معطر آن کمک کرده و پایه طعم دهنده اصلی خورش را تشکیل می دهد. شوید نه تنها طعم دهنده است، بلکه به رنگ سبز و زیبای این غذا نیز کمک می کند.
میزان سیر در باقله قاتوق
سیر، قلب تپنده طعم در باقالی قاتوق است و نقش محوری در ایجاد عطر و مزه خاص این خورش دارد. میزان سیر در این غذا کمی بیشتر از سایر خورش ها است و همین ویژگی، یکی از مشخصه های بارز آن به شمار می رود. سیر تازه و فراوان، عطر و تندی دلپذیری به غذا می بخشد که با طعم ملایم باقلا و شوید، ترکیبی فوق العاده ایجاد می کند.
معمولاً برای این خورش، سیر را کوبیده یا ریز خرد می کنند و آن را در ابتدای پخت، همراه با شوید تفت می دهند تا عطر آن آزاد شود. تفت دادن بیش از حد سیر می تواند باعث تلخی آن شود، بنابراین باید با دقت و در حرارت ملایم انجام شود تا فقط بوی خام آن گرفته شود. تنظیم دقیق میزان سیر به ذائقه شما بستگی دارد، اما برای یک باقالی قاتوق اصیل، استفاده از مقدار کافی سیر ضروری است.
طرز تهیه باقله قاتوق گیلانی
تهیه باقالی قاتوق گیلانی، فرآیندی ساده اما نیازمند توجه به جزئیات است تا طعم و عطر اصیل آن حفظ شود. این خورش سنتی، که با مواد اولیه تازه و محلی پخته می شود، نیازمند مراحلی دقیق است تا بافت باقلا و عطر سیر و شوید به بهترین شکل نمایان شوند. مراحل پخت شامل آماده سازی مواد، تفت دادن، افزودن آب و در نهایت اضافه کردن تخم مرغ است.
دقت در هر مرحله، از خیساندن باقلا گرفته تا زمان اضافه کردن تخم مرغ، به دستیابی به یک باقالی قاتوق باکیفیت و لذیذ کمک می کند. این غذا معمولاً در قابلمه و با حرارت ملایم پخته می شود تا باقلا کاملاً مغز پخت شده و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. صبر و حوصله در پخت، نتیجه ای بی نظیر را به همراه خواهد داشت.
آماده سازی مواد اولیه باقله قاتوق
آماده سازی مواد اولیه، اولین و یکی از مهم ترین گام ها در تهیه باقالی قاتوق است. ابتدا باقالی ها را آماده کنید؛ اگر از باقلای خشک استفاده می کنید، آن را از شب قبل در آب خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس پوست رویی باقلا را بگیرید. اگر از باقلای تازه (پاچ باقلا) استفاده می کنید، پوست دوم آن را نیز جدا کنید تا خورش لطیف تر شود.
سیر را پوست گرفته و کاملاً له کنید یا ریز خرد کنید. شوید تازه را نیز پاک کرده، بشویید و کاملاً ریز خرد نمایید. اگر از شوید خشک استفاده می کنید، آن را کمی در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود. تخم مرغ ها را نیز آماده بگذارید. این آماده سازی دقیق، سرعت پخت را افزایش داده و کیفیت نهایی خورش را بهبود می بخشد.
مراحل اصلی پخت باقله قاتوق
برای شروع پخت باقالی قاتوق، ابتدا مقداری روغن در قابلمه ریخته و سیر له شده را به آرامی تفت دهید تا عطر آن بلند شود، اما رنگش تغییر نکند. بلافاصله شوید خرد شده را اضافه کرده و همراه با سیر برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید تا عطر شوید نیز آزاد شود. مراقب باشید که سیر و شوید نسوزند، زیرا طعم خورش تلخ خواهد شد.
سپس باقالی های آماده شده را به مخلوط سیر و شوید اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل را نیز در این مرحله اضافه کرده و خوب هم بزنید. در نهایت، به میزان لازم آب به قابلمه اضافه کنید (آب باید روی باقلا را بگیرد). حرارت را کم کرده و اجازه دهید باقالی ها به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند و خورش به غلظت مطلوب برسد. این مرحله معمولاً حدود 30 تا 45 دقیقه زمان می برد.
باقالی قاتوق، با ترکیب منحصر به فرد باقلا، شوید و سیر، نمادی از آشپزی غنی و اصیل گیلان است که طعمی متفاوت و خاطره انگیز را به ارمغان می آورد.
افزودن تخم مرغ به باقله قاتوق
افزودن تخم مرغ، یکی از مراحل نهایی و البته اختیاری در تهیه باقالی قاتوق است که به غلظت و طعم خورش عمق بیشتری می بخشد. پس از اینکه باقلاها کاملاً پختند و خورش به غلظت مناسب رسید، تخم مرغ ها را یکی یکی به آرامی روی سطح خورش بشکنید. سعی کنید زرده ها سالم بمانند و روی سطح باقالی ها قرار گیرند.
سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تخم مرغ ها با حرارت ملایم و بخار خورش پخته شوند تا سفیده کاملاً سفت شده و زرده کمی عسلی بماند. نیازی به هم زدن تخم مرغ ها نیست، مگر اینکه ترجیح می دهید تخم مرغ ها در خورش پخش شوند. این روش پخت تخم مرغ، زیبایی و جذابیت بصری خاصی به باقالی قاتوق می بخشد و آن را برای سرو آماده می کند.
نکات مهم در پخت باقله قاتوق
پخت باقالی قاتوق، با وجود سادگی، نکات ظریفی دارد که رعایت آن ها به شما کمک می کند تا یک خورش گیلانی اصیل و بی نقص داشته باشید. این نکات شامل جلوگیری از تغییر رنگ باقلا، تنظیم دقیق غلظت و طعم خورش، و همچنین تعیین مدت زمان پخت ایده آل است. توجه به این جزئیات، نه تنها بر طعم نهایی غذا تأثیر می گذارد، بلکه بر ظاهر و بافت آن نیز مؤثر است.
از انتخاب مواد اولیه تازه گرفته تا حرارت مناسب در طول پخت، هر مرحله ای می تواند در کیفیت نهایی این خورش نقش داشته باشد. این توصیه ها به شما اطمینان می دهند که باقالی قاتوق شما نه تنها خوشمزه باشد، بلکه از نظر ظاهری نیز اشتهابرانگیز و دلپذیر به نظر برسد. رعایت این نکات، شما را به یک آشپز ماهر باقالی قاتوق تبدیل خواهد کرد.
جلوگیری از تغییر رنگ باقلا
یکی از چالش های پخت باقالی قاتوق، حفظ رنگ سبز زیبای باقلا است. برای جلوگیری از سیاه شدن یا تغییر رنگ باقلا، چند نکته کلیدی وجود دارد. اولاً، بلافاصله پس از اضافه کردن باقلا به سیر و شوید تفت داده شده، آب را اضافه کنید و اجازه ندهید باقلا برای مدت طولانی بدون آب در معرض حرارت بماند. تفت دادن بیش از حد باقلا می تواند باعث تغییر رنگ آن شود.
ثانیاً، از درب قابلمه برای حفظ بخار و جلوگیری از تماس مستقیم با هوا استفاده کنید. همچنین، اضافه کردن کمی آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت می تواند به حفظ رنگ سبز باقلا کمک کند. این اسید، از واکنش های اکسیداسیون که منجر به تیرگی رنگ می شوند، جلوگیری می کند. در نهایت، پخت با حرارت ملایم و زمان مناسب نیز در حفظ رنگ باقلا مؤثر است.
تنظیم غلظت و طعم باقله قاتوق
تنظیم غلظت و طعم باقالی قاتوق، از اهمیت بالایی برخوردار است تا خورش نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد. غلظت مطلوب باید به گونه ای باشد که خورش کمی آبدار بوده و بتوان آن را با کته یا نان سرو کرد. برای تنظیم غلظت، می توانید میزان آبی که در ابتدا اضافه می کنید را کنترل کنید و در صورت نیاز، کمی آب جوش به تدریج اضافه نمایید.
برای تنظیم طعم، پس از پخت کامل باقلا و قبل از افزودن تخم مرغ، خورش را بچشید. اگر نیاز به نمک، فلفل یا زردچوبه بیشتری بود، در این مرحله اضافه کنید. برخی افراد برای طعم ترش تر، کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه می کنند. تعادل بین طعم سیر، شوید و باقلا، به همراه نمک و فلفل، یک باقالی قاتوق متعادل و خوش طعم را ایجاد می کند.
مدت زمان پخت ایده آل باقله قاتوق
مدت زمان پخت ایده آل برای باقالی قاتوق، به نوع باقلا و میزان نرمی دلخواه شما بستگی دارد. اگر از باقلای تازه و لطیف (پاچ باقلا) استفاده می کنید، معمولاً 30 تا 45 دقیقه پخت با حرارت ملایم کافی است تا باقلا کاملاً نرم شود. برای باقلای خشک که از شب قبل خیسانده شده، ممکن است زمان پخت کمی بیشتر، حدود 45 تا 60 دقیقه، طول بکشد.
مهم این است که باقلا کاملاً مغز پخت شود و سفت نباشد، اما در عین حال له هم نشود. بهترین راه برای تشخیص، چشیدن یک دانه باقلا است. پس از نرم شدن باقلا، زمان اضافه کردن تخم مرغ و پخت چند دقیقه دیگر برای سفت شدن سفیده تخم مرغ است. پخت بیش از حد می تواند باعث از دست رفتن رنگ و بافت مطلوب باقلا شود.
انواع باقله قاتوق و تفاوت ها
باقالی قاتوق، با وجود دستور پخت اصلی و شناخته شده اش، در برخی مناطق و بر اساس ذائقه افراد، با تفاوت های جزئی در مواد اولیه یا روش پخت تهیه می شود. اصلی ترین تفاوت ها معمولاً در استفاده یا عدم استفاده از تخم مرغ است که دو نوع رایج این خورش را پدید می آورد. این تنوع، امکان انتخاب را برای افراد با سلیقه های مختلف فراهم می کند.
برخی ممکن است برای غلظت بیشتر و پروتئین افزوده، از تخم مرغ استفاده کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند طعم خالص باقلا و شوید را بدون افزودنی دیگری تجربه کنند. این تفاوت ها، ماهیت کلی خورش را تغییر نمی دهند، بلکه تنها به آن ابعاد جدیدی می بخشند. در ادامه به بررسی این دو نوع رایج می پردازیم.
باقله قاتوق با تخم مرغ
باقالی قاتوق با تخم مرغ، رایج ترین و شناخته شده ترین نوع این خورش است که در اکثر خانه های گیلانی و رستوران های شمالی سرو می شود. در این روش، پس از پخت کامل باقلا و رسیدن خورش به غلظت مناسب، تخم مرغ ها به صورت درسته یا هم زده به خورش اضافه می شوند و اجازه می دهند تا بپزند. تخم مرغ ها، علاوه بر افزودن پروتئین، به غلظت و طعم خورش عمق بیشتری می بخشند.
زرده های نیم پز و عسلی تخم مرغ ها که با نان یا کته مخلوط می شوند، تجربه ای لذت بخش از این خورش را ارائه می دهند. این نوع باقالی قاتوق، معمولاً به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی سرو می شود و محبوبیت زیادی دارد. اضافه کردن تخم مرغ، به نوعی امضای این غذای اصیل محسوب می شود و بسیاری آن را جزء لاینفک باقالی قاتوق می دانند.
باقله قاتوق بدون تخم مرغ
باقالی قاتوق بدون تخم مرغ، نسخه ای ساده تر و کاملاً گیاهی از این خورش است که برخی افراد ترجیح می دهند. در این روش، پس از پخت کامل باقلا و رسیدن به غلظت مطلوب، دیگر تخم مرغی به خورش اضافه نمی شود. این نوع باقالی قاتوق، طعم خالص و تند سیر و شوید را بیشتر نمایان می کند و برای کسانی که رژیم غذایی گیاهی دارند یا از تخم مرغ پرهیز می کنند، مناسب است.
این نسخه از خورش، کمی سبک تر است و طعم باقلا در آن برجسته تر به مشام می رسد. باقالی قاتوق بدون تخم مرغ نیز با کته یا نان سرو می شود و به عنوان یک غذای جانبی یا پیش غذا نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد. سادگی و خلوص طعم، ویژگی بارز این نوع باقالی قاتوق است که طرفداران خاص خود را دارد.
خواص و فواید باقله قاتوق
باقالی قاتوق، نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه به دلیل ترکیبات سالم و مغذی خود، از فواید بسیاری برای سلامتی نیز برخوردار است. این خورش گیلانی، با اتکا به مواد اولیه طبیعی و تازه، منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر است که می تواند به بهبود عملکرد بدن کمک کند. باقلا، سیر و شوید، هر کدام به تنهایی دارای خواص درمانی و تقویتی هستند که در کنار هم، یک غذای کامل را تشکیل می دهند.
این غذا با توجه به نوع پخت و مواد اولیه، می تواند گزینه مناسبی برای افراد مختلف با نیازهای تغذیه ای متفاوت باشد. در ادامه به بررسی ارزش غذایی و کالری این خورش و همچنین خواص باقلا برای سلامتی خواهیم پرداخت. آگاهی از این فواید، لذت مصرف این غذای سنتی را دوچندان خواهد کرد.
ارزش غذایی و کالری باقله قاتوق
باقالی قاتوق، به دلیل وجود باقلا، منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر است. فیبر موجود در باقلا به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کنترل قند خون کمک می کند. باقلا همچنین حاوی ویتامین های گروه B، آهن، منیزیم و پتاسیم است که برای سلامت عمومی بدن ضروری هستند. سیر نیز سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات سولفوری است که خواص ضد التهابی و ضد میکروبی دارند.
میزان کالری باقالی قاتوق به عوامل مختلفی از جمله میزان روغن مصرفی و تعداد تخم مرغ ها بستگی دارد. به طور کلی، یک کاسه متوسط از این خورش می تواند حدود 250 تا 350 کالری داشته باشد. این میزان کالری، آن را به یک وعده غذایی انرژی بخش و مغذی تبدیل می کند که می تواند به عنوان ناهار یا شام سرو شود. این خورش، با توجه به مواد اولیه، یک گزینه سالم و مقوی محسوب می شود.
خواص باقلا برای سلامتی
باقلا، جزء اصلی باقالی قاتوق، دارای خواص بی شماری برای سلامتی است. این دانه گیاهی، منبع عالی پروتئین گیاهی است که برای ساخت و ترمیم بافت های بدن ضروری است. همچنین، باقلا سرشار از فیبر محلول و نامحلول است که به هضم غذا کمک کرده، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و می تواند در کنترل وزن مؤثر باشد.
باقلا حاوی فولات (ویتامین B9) است که برای سلامت قلب و عروق و تقسیم سلولی ضروری است. آهن موجود در آن به پیشگیری از کم خونی کمک می کند و منیزیم و پتاسیم آن برای سلامت استخوان ها و تنظیم فشار خون مفید هستند. با این حال، افراد مبتلا به فاویسم (کمبود آنزیم G6PD) باید از مصرف باقلا پرهیز کنند، زیرا می تواند باعث واکنش های شدید همولیتیک شود.
تاریخچه غذای باقله قاتوق
تاریخچه باقالی قاتوق به منطقه گیلان در شمال ایران بازمی گردد. این خورش، یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای محلی این استان است که ریشه در فرهنگ غذایی غنی و طبیعت سرسبز آن دارد. باقلا (به ویژه پاچ باقلا) و شوید، از محصولات کشاورزی پرکاربرد در گیلان هستند و به همین دلیل، استفاده از آن ها در غذاهای محلی بسیار رایج بوده است.
قاتوق به معنای خورش یا آبگوشت غلیظ است و در فرهنگ لغت دهخدا نیز به معنای خورشی که با نان خورده شود، آمده است. این نام گذاری نشان دهنده سادگی و در دسترس بودن مواد اولیه و همچنین نقش آن به عنوان یک غذای اصلی و سیرکننده در گذشته بوده است. باقالی قاتوق، از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و امروزه نیز جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی، به ویژه در فصل برداشت باقلا، دارد. این خورش، نمادی از سادگی، طعم اصیل و پیوند عمیق با طبیعت گیلان است.
نحوه سرو و نگهداری باقله قاتوق
باقالی قاتوق به طور سنتی با کته (برنج دمی گیلانی) سرو می شود. کته، به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود، بهترین همراه برای این خورش پرعطر و طعم است و اجازه می دهد تا مزه اصلی باقالی قاتوق به خوبی حس شود. در کنار کته، سرو آن با نان تازه نیز بسیار رایج است و یک وعده غذایی کامل و سیرکننده را فراهم می کند. برخی نیز آن را با ماهی شور یا اشپل (خاویار ماهی) سرو می کنند که ترکیبی بسیار محبوب در گیلان است.
برای نگهداری باقالی قاتوق پخته شده، ابتدا اجازه دهید خورش کاملاً خنک شود. سپس آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. این خورش می تواند تا 2 تا 3 روز در یخچال سالم بماند. برای گرم کردن مجدد، بهتر است آن را روی حرارت ملایم گرم کنید و در صورت نیاز، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت اولیه بازگردد. می توان آن را در فریزر نیز نگهداری کرد، اما ممکن است بافت تخم مرغ کمی تغییر کند. در این صورت، تا 1 ماه در فریزر قابل نگهداری است.
برای حفظ طعم و عطر اصیل باقالی قاتوق، سرو آن با کته و استفاده از مواد اولیه تازه، از اهمیت بالایی برخوردار است.
باقالی قاتوق، با عطر سیر و شوید و طعم دلپذیر باقلا، نه تنها یک غذای محلی، بلکه نمادی از فرهنگ و سادگی زندگی در شمال ایران است. پخت این خورش، با رعایت نکات ساده ای که ذکر شد، می تواند تجربه ای لذت بخش و نتیجه ای بی نظیر را به همراه داشته باشد. این غذای اصیل، با خواص غذایی فراوان و طعمی ماندگار، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد و همواره مورد استقبال قرار می گیرد.
سوالات متداول
باقله قاتوق چیست و اصالتاً برای کجاست؟
باقله قاتوق خورش اصیل و سنتی استان گیلان در شمال ایران است که با باقالی (معمولاً پاچ باقلا)، شوید و سیر فراوان تهیه می شود. این غذای محلی با طعم و عطر خاص خود، یکی از محبوب ترین خوراک های گیلانی به شمار می رود.
برای تهیه باقله قاتوق از چه نوع باقلایی استفاده می شود؟
به طور سنتی برای تهیه باقله قاتوق از پاچ باقلا یا باقالی رشتی استفاده می شود که نوعی باقلای محلی با پوست نازک است. در صورت عدم دسترسی، می توان از باقلای خشک یا تازه سبز (که پوست دوم آن گرفته شده باشد) نیز استفاده کرد.
آیا می توان باقله قاتوق را بدون تخم مرغ تهیه کرد؟
بله، باقله قاتوق را می توان بدون تخم مرغ نیز تهیه کرد. این نسخه از خورش کاملاً گیاهی است و برای افرادی که رژیم غذایی گیاهی دارند یا از تخم مرغ پرهیز می کنند، مناسب است. طعم خالص باقلا و شوید در این حالت بیشتر به مشام می رسد.
بهترین روش برای نگهداری باقله قاتوق پخته شده چیست؟
پس از خنک شدن کامل، باقله قاتوق را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. این خورش تا 2 الی 3 روز در یخچال تازه می ماند. برای نگهداری طولانی تر، می توان آن را در فریزر نیز تا 1 ماه نگهداری کرد، هرچند ممکن است بافت تخم مرغ کمی تغییر کند.
باقله قاتوق را با چه غذاهایی می توان سرو کرد؟
باقله قاتوق به طور سنتی با کته (برنج دمی گیلانی) سرو می شود که بهترین ترکیب طعمی را ایجاد می کند. همچنین می توان آن را با نان تازه نیز میل کرد. در گیلان، سرو آن با ماهی شور یا اشپل نیز بسیار رایج است و طعمی بی نظیر می بخشد.
چگونه از سیاه شدن باقلا در حین پخت باقله قاتوق جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از سیاه شدن باقلا، پس از تفت دادن اولیه، بلافاصله آب را اضافه کنید و اجازه ندهید باقلا بدون آب برای مدت طولانی در معرض حرارت بماند. استفاده از درب قابلمه برای حفظ بخار و افزودن کمی آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت نیز به حفظ رنگ سبز باقلا کمک می کند.